Bienvenidos a Mi Columna

Muchas primaveras atrs, en una empresa procesadora y fraccionadora de especias, ts y cafs se incorporaba como pen un hombre joven. Este joven provena de una humilde familia, era hurfano de padre pero haba sido bendecido con una madre que vala por dos. Con el ejemplo del sacrificio y el trabajo honesto dado por sus padres, a los escasos 18 aos ingresaba a la empresa MM quien, pese a ser tan joven, ya haba acumulado aos de experiencia.

Con mucho por demostrar fue pasando por diferentes puestos de trabajos, posiciones que supo llevar exitosamente mientras se ganaba la confianza de sus pares y superiores. A la edad de 24 aos fue ascendido a jefe de personal. En esa misma poca, ingresa una joven operaria a la empresa, quien a sus 21 aos tambin acumulaba horas, meses y aos de trabajo.

Seria, trabajadora y responsable, se ocupaba de procesar y fraccionar especias.Para ella el tiempo en el trabajo transcurra entre sonrisas, especias, exquisitos aromas y alguna que otra flor que apareca en su lugar de trabajo obsequiadas por el joven del relato. Los aromas del lugar variaban de acuerdo a la temporada en la que se encontraban.

Durante la poca de la canela todo tena esa calidez de aromas, los recuerdos acogedores y la remembranza de los exquisitos platos que tradicionalmente se elaboraban con esta mgica especia. Pasaban las semanas y llegaba el momento de la llegada del organo, ya deshidratado pero fresco en aromas, listo para deshojar y colocar en un paquete con el objetivo que llegara a cada hogar con la mxima calidad de aromas posibles. Tambin exista una poca difcil, donde se mola y fraccionaba la pimienta blanca, que por aquellos tiempos sobrevolaba toda la empresa y obligaba al uso de barbijos y lentes para evitar posibles reacciones.

Durante esta poca de calidez de especias, de exquisitas mezclas de aromas en el aire surge el romance que llevara a un casamiento, que por poltica laboral de la empresa la lleva a ella a renunciar. Este matrimonio que el da de hoy lleva 46 aos y contando, dio nacimiento a tres hijos, los cuales por aos compartieron tiempo en la empresa con su padre a la hora de salida del trabajo.De este matrimonio nazco yo, la enamorada de las especias, la loca de los aromas, la que de nia amaba el transitar los amplios pasillos de la fbrica oliendo especias, ts y que disfrutaba de la mejor parte, del torrado del caf antes de su molienda.

Estos aos de experiencia donde condimentamos nuestra comida con las especias de la fbrica donde naci nuestra historia como familia, donde bebamos t y caf que haban sido elegidos y fraccionados por la empresa a cargo de mi padre. Productos a los que la fbrica les sum fruta deshidratada, frutos secos y dulces, los que se agregaron a nuestra mesa, a nuestra cocina y a nuestras vidas.Mi niez e infancia transcurri en una cocina de 35 metros cuadrados con ventanales al patio, chimenea y una gran mesa en el centro, donde se sentaban familiares, amigos y conocidos, ya que todos eran bienvenidos a la mesa.

Donde nunca se preguntaba Quers? sino que se serva al invitado sin preguntar siquiera. En esa cocina que no solo cocinaba mi padre, sino tambin mis dos amadas abuelas, donde cada comida era un banquete.

An en las pocas ms difciles siempre se las arreglaron para tener la mejor comida con los ms exquisitos aromas y sabores. Eran platos deliciosos que llevaban horas y horas de coccin, lo que hoy se conoce como slow food. Aqu y con estos alimentos nace mi historia, al lado de las abuelas, con mates, tortitas o buuelos, al lado de las carnes cocinadas por mi padre, todo esto marcado por la fuerza y el tesn de mi madre.

Hoy soy hija, esposa, madre y profesional. Soy consultora, cocinera, sommelier, catadora, diseadora de t, tcnica en aceite de oliva y muchas cosas gracias a mi familia. Ya que somos lo que somos, por lo que comemos, por lo que olemos y por lo que amamos.

Gracias a la suma de todos estos detalles que construyen nuestra memoria afectiva es que hoy vivo y disfruto de los ingredientes, de las tcnicas y por sobre todo, de los aromas. Bienvenidos a mi columna de cada sbado, donde descubriremos por qu las cosas huelen a lo que huelen y cmo es que nuestro organismo las interpreta