Torronts, Ms Argentina Que El Dulce De Leche

Si bien es cierto que Argentina es sinnimo de Malbec (cepa francesa adaptada a las mil maravillas a nuestro pas), debemos aceptar que Argentina es ms que malbec; es bonarda, otra cepa fornea adaptada y sobre todo es torronts, cepa 100% argentina.La torronts es una cepa blanca aromtica, deliciosa y con personalidad que tiene sus races en Argentina. Segn la Guild of Sommeliers existen tres tipos de torronts: Riojano, Mendocino y Sanjuanino, todos provenientes del cruce entre Moscatel de Alejandra y alguna variedad criolla.

El ms cultivado y reconocido es el Torronts Riojano, producto del cruce entre Criolla Chica y Moscatel de Alejandra.Existen aproximadamente 8.000 hectreas cultivadas en Argentina y se extiende de norte a sur a los pies de la magnfica Cordillera de los Andes.

Aunque tambin existen algunas pequeas parcelas en otras partes del pas. La zona clsica de cultivo es Salta con 935 hectreas, donde el perfil aromtico del vino es de intensidad alta, floral, ctrico y terpnico (amoscatelado), acidez media baja y alcohol medio alto con un tpico amarguito al final de la boca.Mapa de De Dnde Vino el Vino mapa interactivo desarrollado por la Universidad Nacional de Cuyo y el grupo Hacks/Hackers MendozaPara quien no haya probado torronts, lo puede comparar con gewrztraminer o un moscatel.

La provincia de Mendoza cuenta con el cultivo de ms del 40% del torronts de la Argentina. Tradicionalmente era cultivado en las zonas ms clidas, en parrales y con altos rendimientos. En los aos recientes se ha llevado a las zonas ms altas y por ende, ms frescas de la provincia de Mendoza.

En el bello Valle de Uco, se cultivan aproximadamente 200 hectreas de torronts riojano. Gracias a la altitud (950 a 1450 msnm) y a la latitud, los das presentan una gran amplitud trmica brindando un perfil totalmente diferente para esta cepa en comparacin con la zona clsica.Es mejor un torronts riojano del norte o del centro del pas?

No. Ambos son excelentes ejemplares nobles a su terruo con diferentes perfiles. Les doy un consejito, organicen una cata comparativa con un amigos con torronts de diferentes regiones con y sin madera, para que puedan ver su versatilidad.

Segn Evan Goldstein MS, en su libro Daring Pairings, las opciones del viticultor de torronts son: Aejado o no, Seleccin de clones, cultivo en zonas bajas o de gran altitud, varietal o blend y contacto con sus pieles u hollejos o no.EL TORRONTES Y SUS ROLESEl torronts con aperitivosIdeal para acompaar quesos, en especial quesos de cabra con especias y ni hablar de unas empanadas de humita. El torronts en la cocteleraSe lleva de maravilla con jugos tropicales: maracuy, mango y anan.

Tambin con jugos ctricos, en especial con pomelo rosado. El balance se logra agregndole un bitter como Aperol o Campari. El torronts y los postresLos postres dulces y ctricos como el lemon pie o el cheese cake con salsa de maracuy quedan fantsticos con un espumoso dulce de torronts.

El Torronts en la cocinaEl pollo a la mostaza con torronts o carne a la olla al torronts suelen ser un clsico en mi familia y tambin deberan probarlo en un caldillo de mejillones o almejas.Los invito a probar su versatidad y su gran expresividad. Levantemos la copa brindemos por un mejor futuro para nuestro pas y para nuestra Pairing de Evan GoldsteinDe dnde Vino el Vino